Berliner de forno geniais: Donuts doces de feira feitos sem fritadeira

Os beignets de forno ou bolas de Berlim no forno conquistam facilmente quem adora a massa fofa, leve e doce destes clássicos de feira, mas prefere evitar óleo a ferver, cheiro persistente e excesso de gordura. Com uma técnica simples de padaria, é possível chegar surpreendentemente perto do original, com uma crosta de açúcar ligeiramente crocante e miolo macio.

Porque é que os beignets de forno podem substituir o clássico frito

Quem já entrou em casa depois de fritar massa sabe bem o problema: o prazer dura pouco, mas o odor fica horas agarrado a cortinas, roupa e cabelo. Ao optar por beignets de forno, esse incómodo desaparece quase por completo.

• Não há frigideira aberta com óleo a ferver, o que reduz bastante o risco na cozinha
• A absorção de gordura é menor, tornando-os mais leves do que as bolas de Berlim tradicionais
• O forno fornece calor uniforme, por isso não é necessário virar a massa
• A bancada mantém-se limpa, sem salpicos nem óleo usado para deitar fora

Mesmo assim, o essencial do doce continua lá: uma bola de massa lêveda que cresce duas vezes e fica arejada e macia. A única diferença está no método de cozedura, que sai do banho de óleo e passa para o forno. O truque está num pequeno passo logo a seguir à cozedura, responsável por aquela camada característica de açúcar.

Com um gesto simples, nascem beignets de forno que evocam com grande precisão a nostalgia da feira - tudo isto sem fritadeira.

Se forem servidos ainda mornos, funcionam muito bem ao pequeno-almoço de fim de semana, numa mesa de brunch ou numa tarde de convívio. Ao lado de café, chá ou chocolate quente, transformam-se num doce caseiro com aspeto de pastelaria.

A base: ingredientes para cerca de doze beignets de forno

A receita lembra uma massa lêveda clássica, mas mantém-se intencionalmente simples. Para uma quantidade normal de tabuleiro, bastam os seguintes ingredientes:

Ingrediente	Quantidade	Observação
Farinha de trigo	300 g	de preferência tipo 55, embora também resulte com farinha mais fina
Leite	100 ml	leite de vaca ou alternativa vegetal
Fermento de padeiro seco	7 g	corresponde geralmente a 1 saqueta
Ovo	1 unidade	tamanho M
Açúcar	2 c. de sopa	mais 1 saqueta de açúcar baunilhado
Sal	1/2 c. de chá	juntar apenas no fim
Manteiga	20 g	amolecida, à temperatura ambiente
Água fria	1 prato raso	para o efeito surpresa depois da cozedura
Açúcar para envolver	q.b.	normalmente chega 1 prato fundo

Passo a passo: como fazer beignets de forno fofos

Preparar a massa lêveda e deixá-la repousar

Comece por colocar a farinha e o fermento seco numa taça grande. Mexa rapidamente para distribuir o fermento de forma homogénea. Parta o ovo para uma tacinha à parte e reserve.

De seguida, deite o açúcar, o açúcar baunilhado, a manteiga e o leite para um tacho e aqueça apenas ligeiramente. O líquido deve ficar morno ao toque, nunca quente. Depois, verta aos poucos para a mistura de farinha e fermento, junte o ovo batido e só nesta fase acrescente o sal.

Agora é tempo de amassar: à mão ou com uma máquina, trabalhe a massa até ficar lisa, elástica e sem colar. Deve descolar facilmente da taça. Forme uma bola, cubra com um pano e deixe levedar cerca de uma hora num local morno. O volume pode quase duplicar.

Moldar, levedar de novo e levar ao forno

Depois da primeira levedação, pressione a massa com delicadeza para retirar o excesso de ar, amassando ligeiramente sem rasgar. Numa superfície enfarinhada, estenda-a com cerca de 1 a 2 cm de espessura. Corte círculos com um copo ou um aro e disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cubra novamente os discos de massa e deixe-os levedar mais cerca de 45 minutos. Durante esse tempo, ficam visivelmente mais fofos. Perto do fim, pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor superior e inferior.

Se quiser uma cor mais marcada, pincele muito de leve a superfície dos pedaços de massa com leite antes de os cozer. Leve ao forno durante 10 a 14 minutos, dependendo do equipamento. Devem sair dourados e macios ao toque, não secos nem duros.

O truque da água e do açúcar

Logo após a cozedura começa a parte mais surpreendente: os beignets ainda quentes mergulham-se apenas por um instante em água fria e, de seguida, passam imediatamente por açúcar granulado.

O contacto entre a massa quente, a água fria e o açúcar cria uma película fina, ligeiramente estaladiça, muito semelhante à dos doces fritos da feira.

Esta pequena reação de choque na superfície cria a sensação de um doce frito, apesar de tudo ter sido feito no forno. Quem preferir uma versão mais doce pode substituir a água por uma camada muito fina de xarope. Nesse caso, a crosta fica mais densa e aromática, mas também mais pesada.

Dicas para uma textura e dourado perfeitos

Para que os beignets de forno não pareçam simples pãezinhos secos, vale a pena prestar atenção a alguns detalhes:

• Temperatura do leite: basta que esteja morno. Se estiver demasiado quente, mata o fermento.
• Tempo de amassar: a massa deve ficar elástica e formar fios quando é esticada. Isso ajuda a obter um miolo leve e arejado.
• Respeitar a levedação: quem tiver pressa e for demasiado cedo para o forno acaba com peças compactas.
• Controlar o tempo de cozedura: é melhor verificar ao fim de 10 minutos do que esperar cegamente até ao fim.
• Não abrir o forno sem necessidade: as oscilações de temperatura podem fazer a massa abater.

Para intensificar a cor, o pincelado com leite já referido ajuda bastante. Se quiser uma superfície mais homogénea e brilhante, pode usar ovo batido com um pouco de leite, o que lembra visualmente uma massa brioche.

Variações: do aroma cítrico ao recheio de chocolate

Pequenos aromas na massa

A massa lêveda aceita bem aromas adicionais. Quem quiser adaptar os beignets de forno a uma ocasião específica tem várias opções:

• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira para um toque oriental
• Raspa fina de limão ou de laranja para dar frescura
• Uma pitada de canela ou cardamomo para um ambiente mais outonal

Estes ingredientes quase não alteram a textura, mas tornam o sabor muito mais interessante.

Beignets de forno recheados

Se o que procura é algo mais próximo das bolas de Berlim com recheio, também pode usar esta versão no forno. Depois de arrefecerem, faça um pequeno furo lateral com um espeto de madeira e recheie com um saco de pasteleiro, por exemplo com:

• Doce de morango ou de alperce
• Creme de baunilha ou pudim
• Creme de chocolate ou pasta de avelã

O mais importante é não colocar recheio em excesso, para evitar que o doce rebente ou perca o recheio. Para uma alternativa um pouco mais leve, pode misturar compota de fruta com uma colher de queijo creme.

Em ocasiões festivas, uma travessa bem composta com estes beignets de forno faz sempre boa figura sem exigir fritadeira. Juntamente com café, chá ou leite com chocolate, desaparecem rapidamente e costumam agradar tanto a crianças como a adultos.

Quão “saudáveis” são realmente os beignets de forno?

Claro que continuam a ser um doce - quem segue uma dieta muito rigorosa não vai, de repente, ficar em êxtase. Ainda assim, em comparação com a versão frita, os beignets de forno reduzem bastante a quantidade de gordura. Como deixam de levar óleo de fritura, têm menos calorias no prato e, para muitas pessoas, são mais fáceis de digerir.

Se quiser diminuir a cobertura de açúcar, pode polvilhá-los apenas ligeiramente ou usar um pouco de açúcar em pó. Para aniversários de crianças ou mesas de brunch, obtém-se assim um doce muito mais prático do que o clássico de feira vindo da fritadeira.

Dicas práticas para o dia a dia e para planear com antecedência

No quotidiano, o tempo conta muitas vezes. A vantagem da massa lêveda é que se prepara com facilidade. Depois da primeira levedação, a massa pode ficar tapada no frigorífico, onde continua a crescer lentamente. No dia seguinte, basta estender, cortar, fazer a segunda levedação e levar ao forno.

Os restos podem ser congelados: totalmente arrefecidos, bem embalados e, quando necessário, aquecidos durante pouco tempo no forno ou na torradeira. A camada de açúcar fica um pouco mais macia, mas o sabor continua muito perto do original acabado de fazer.

Se gosta de variar, o mesmo tipo de massa também pode servir para pequenos rolos de canela ou mini brioche. Assim, vale a pena preparar a massa em quantidade, porque de uma única taça podem sair vários tipos de pastelaria - muito útil para famílias ou visitas inesperadas.