Adeus à air fryer: especialistas dizem que nunca foi realmente saudável. Novo aparelho de cozinha 9 em 1 promete corrigir erros que os pais cometem há anos.

A fritadeira sem óleo em cima da bancada ainda zune enquanto arrefece. No cesto, ficam uns bocadinhos de frango panado já um pouco secos, esquecidos porque alguém se perdeu a deslizar no telemóvel. Em muitas cozinhas, esta caixinha ruidosa transformou-se na ama “não oficial” dos jantares a meio da semana: entra comida congelada, vai um toque de óleo em spray, carrega-se num botão e repete-se a ideia reconfortante de que é “saudável” só porque não foi frita em imersão.

Só que, ultimamente, cresce uma picada de dúvida sempre que a mão vai ter ao cesto. Nutricionistas começam a franzir o sobrolho. Dietistas pediátricos dizem com mais cautela: “Ninguém afirmou que isto era um milagre.” E, enquanto o TikTok continua a gritar receitas virais, um novo gadget de cozinha 9 em 1 vai entrando na conversa, a prometer corrigir aquilo que andámos a fazer mal durante anos.

A pergunta é simples - e ligeiramente incómoda:
a fritadeira sem óleo alguma vez foi, de facto, saudável?

O que a fritadeira sem óleo nunca foi: a heroína saudável que queríamos

A história era tentadora. Batatas estaladiças com quase nada de gordura, asas de frango sem culpa, lanches prontos em 10 minutos enquanto as crianças acabam os trabalhos de casa à mesa. Para pais e mães exaustos, a fritadeira sem óleo parecia uma promessa pequena e barulhenta de que o jantar podia ser rápido, fácil e, de alguma forma, “bom para a saúde”.

Mas, quando se fala com dietistas e cientistas alimentares, a ilusão desfaz-se. A fritadeira sem óleo não transforma comida pouco nutritiva em comida saudável. Muda, isso sim, o método de confeção. Mantêm-se o sal. Mantêm-se os aditivos. Mantêm-se os revestimentos ultraprocessados que facilitam o “querer mais” - sobretudo nas crianças.

E aqui entra o verdadeiro volte-face: em vez de ser usada sobretudo para ingredientes frescos, muita gente acabou por a usar ainda mais para panados, snacks congelados e acompanhamentos processados do que para refeições completas.

Pense-se na Emma, mãe de 38 anos, com duas crianças, que garantia ter comprado a fritadeira sem óleo “para fazer legumes”. Na primeira semana, tentou mesmo: gomos de batata-doce, “batatas” de cenoura, grão-de-bico tostado. Depois, a vida atropelou: reuniões até tarde, mensagens da escola, pilhas de roupa que quase davam para escalar.

Em pouco tempo, a fritadeira sem óleo tornou-se a “máquina dos panados”: douradinhos, minipizzas, hambúrgueres de frango panados - tudo lá para dentro, sem grande planeamento. “Ao menos é mais saudável do que o forno”, dizia para si, porque era isso que via repetido nas redes sociais.

Só que um inquérito no Reino Unido, promovido por um grupo de defesa do consumidor, apanhou um dado desconfortável: mais de 60% das pessoas usavam a fritadeira sem óleo principalmente para alimentos congelados e processados, e não para produtos frescos ou refeições integrais. O aparelho fazia a parte dele. Nós é que não fazíamos a nossa.

Os especialistas reconhecem que fritar com ar pode reduzir a quantidade de óleo em comparação com a fritura por imersão. Isso é verdade. Mas o problema maior raramente é só o óleo: é o que se cozinha, com que frequência e o que as crianças aprendem que é “um jantar normal”.

Há ainda outro ponto pouco falado. Quando amidos são cozinhados a temperaturas elevadas, podem formar-se compostos como a acrilamida, sobretudo em batatas fritas, panados e snacks empanados. O risco não desaparece só porque se trocou a palavra “fritar” por “fritar com ar”.

E existe a armadilha psicológica: quando um alimento é rotulado como “mais leve” ou “melhor do que frito”, comemos mais - com menos culpa. As doses aumentam discretamente. Os legumes saem do prato sem alarido. E um gadget que parecia capaz de nos salvar de maus hábitos acaba, sem querer, por acelerá-los.

O gadget de cozinha 9 em 1 que muda o guião do jantar (e a forma como usa a fritadeira sem óleo)

Entra, então, a nova vaga de gadgets de cozinha 9 em 1: aparelhos multifunções que salteiam, cozinham a vapor, fazem cozedura lenta, cozinham sob pressão, assam, tosam, fritam com ar e ainda mantêm a comida quente. À primeira vista, parecem só mais uma novidade brilhante. Na prática, empurram as famílias para uma rotina de jantar muito diferente.

Enquanto a fritadeira sem óleo é excelente para porções pequenas e snacks, estas máquinas 9 em 1 estão desenhadas para refeições completas. Dá para juntar lentilhas, legumes cortados, um punhado de arroz, caldo e especiarias - e ir tratar da vida. O objetivo não é apenas dar crocância: é construir a refeição de raiz.

A mudança mais relevante é mental: os pais passam a pensar em “pratos de tacho único” em vez de “o que é que consigo aquecer depressa”. Esse pequeno ajuste é onde a saúde começa a melhorar - sem barulho e sem moralismos.

Um pai descreveu o ponto de viragem assim: “Na noite em que percebi que os meus filhos achavam que os panados eram um grupo alimentar.” Comprou um aparelho 9 em 1 depois de o pediatra sugerir, com cuidado, mais fibra e menos jantares “bege”. Ao início, usou-o como quase toda a gente: para um estufado de feijão com carne, para massa à bolonhesa, para frango desfiado para tacos.

Depois, foi testando uma base simples: cebola, cenoura, um pouco de alho e, a seguir, o que existisse no frigorífico - talos de brócolos, ervilhas congeladas, sobras de frango assado, uma caneca de quinoa e caldo. Carregou num botão, voltou 20 minutos depois e o jantar estava pronto - no mesmo tempo que demoraria a fazer um tabuleiro de snacks na fritadeira sem óleo.

As crianças continuaram a ter “crocante” por cima, usando a tampa/função de crocância (fritar com ar) integrada no aparelho. Mas o centro do prato mudou: menos panados, mais vegetais, a mesma conveniência.

Os especialistas tendem a gostar destes equipamentos por um motivo muito direto: tornam mais fácil cozinhar comida a sério em tempo real. Legumes a vapor, leguminosas e cereais integrais não são glamorosos, mas são potentes. Um gadget de cozinha 9 em 1 faz destes alimentos o padrão de baixo esforço.

Em vez de depender de ultraprocessados pré-empanados do congelador, começa-se com básicos: feijão seco, arroz integral, legumes frescos ou congelados, coxas de frango simples. O aparelho trata da parte longa e aborrecida - cozer, amaciar, apurar sabores. E, se se quiser textura, continua a existir a função de fritar com ar, só que usada sobre uma base muito melhor.

Sejamos realistas: ninguém faz isto todos os dias. A vida é caótica. Vai sempre haver noites de douradinhos. Mas quanto mais o aparelho principal o empurra para ingredientes inteiros, menos precisa dessas noites.

Um extra que quase ninguém considera: segurança e manutenção contam (mesmo na “cozinha rápida”)

Quer use uma fritadeira sem óleo, quer um gadget de cozinha 9 em 1, há um detalhe que influencia tanto a saúde como o sabor: a limpeza e o desgaste das superfícies. Gorduras antigas e resíduos carbonizados acumulam-se, geram odores, alteram o sabor e aumentam a tentação de “compensar” com mais sal e molhos. Criar o hábito de lavar o cesto, grelhas e tampa logo após arrefecer - e verificar o estado do antiaderente - é uma melhoria pequena com impacto diário.

Também ajuda a normalizar uma regra simples em casa: o aparelho acelera o jantar, mas não substitui o bom senso. Ajustar tempos para evitar queimar, não “tostar até ficar castanho escuro” por rotina e variar métodos (vapor, estufar, assar) reduz o risco de excessos associados ao calor muito elevado.

Como “melhorar” o jantar sem uma revolução na cozinha

Um método prático que muitos pais adotam é a regra “base + crocante”. O gadget de cozinha 9 em 1 trata da base: um guisado, uma mistura com molho de lentilhas e legumes, um caril rápido, um risoto de cevada com vegetais. Depois, para textura e aquele estaladiço tão desejado, junta-se uma camada pequena de algo crocante por cima.

Pode ser um punhado de gomos de batata feitos em casa, com pouco óleo e dourados na função de fritar com ar, ou grão-de-bico tostado até “rebentar”. O prato continua divertido. Continua a dar a satisfação da fritadeira sem óleo. Mas com as proporções invertidas.

Em vez de “um prato de panados com uma salada triste ao lado”, passa a ser “uma taça de comida a sério com cobertura crocante”. O tempo é semelhante. O impacto a longo prazo é muito diferente.

O maior erro que muitos de nós cometemos com a fritadeira sem óleo não foi o aparelho. Foi a narrativa. Convencemo-nos de que carregar num botão diferente transformava comida processada numa espécie de truque de bem-estar.

Uma abordagem mais suave - e mais honesta - costuma funcionar melhor. Comece com uma ou duas “receitas-base” que toda a família aceite, mesmo que não adore: um molho de lentilhas com tomate, um prato de frango com arroz e legumes discretamente misturados. Use o gadget 9 em 1 para preparar isso em quantidade uma ou duas vezes por semana.

Depois, guarde os “estaladiços” como aquilo que são: mimos. Uma cobertura crocante, um acompanhamento, um snack de cinema ao fim de semana. Não precisa de deitar fora a fritadeira sem óleo. Só precisa de deixar de esperar que ela faça, sozinha, o trabalho de educar a alimentação da família.

“O risco de qualquer ‘gadget saudável’ é as pessoas entregarem-lhe o seu bom senso”, disse-me uma nutricionista. “Os aparelhos 9 em 1 são interessantes porque nos aproximam novamente de cozinhar a sério - com menos esforço e em menos tempo.”

• Use a função de cozedura sob pressão/vapor para preparar feijão, cereais e legumes como base da semana.
• Reserve a função de fritar com ar/crocância para dar textura, não para ser a maior parte da refeição.
• Cozinhe uma vez, coma duas: dose as sobras para o almoço do dia seguinte.
• Rode 3–4 “êxitos da família” para evitar a fadiga de decidir a meio da semana.
• Mantenha uma “noite de congelados” de emergência, para o plano ser humano - não perfeito.

Outro ganho discreto: menos tempo, menos energia, menos stress

Uma vantagem prática dos aparelhos multifunções (e, em alguns casos, da fritadeira sem óleo) é a eficiência: cozinhar uma refeição num recipiente fechado, com vapor e pressão, pode reduzir o tempo total e evitar ter o forno ligado durante longos períodos. Não é uma solução mágica para a conta da luz, mas pode ser um aliado - sobretudo no inverno, quando o “só mais 40 minutos no forno” acontece com demasiada frequência.

Adeus fé cega nos gadgets, olá cozinhas mais sensatas e calmas

Talvez o verdadeiro “adeus” não seja à fritadeira sem óleo, mas à fantasia de que uma caixa ligada à tomada apaga anos de hábitos alimentares. A mudança que está a acontecer em muitas casas é mais subtil: a tecnologia de cozinha passa a ser vista como ajuda - não como magia.

A popularidade dos gadgets de cozinha 9 em 1 faz parte dessa viragem. Não prometem abdominais definidos nem crianças santas a pedir brócolos. Prometem algo mais banal e, por isso mesmo, quase radical: refeições reais, com ingredientes reais, em tempo real, sem passar a noite a picar e a mexer tachos.

Toda a gente conhece aquele momento: 19h30, olhar fixo para o congelador, a negociar consigo mesmo se “hoje também podem ser panados”. Um aparelho multifunções não muda tudo de um dia para o outro, mas pode inclinar a rotina a seu favor: feijão pronto a usar, um guisado de legumes que aquece num instante, um caril-base no frigorífico que só precisa de arroz e de uma pequena cobertura estaladiça.

O gadget não é o herói desta história. Quem manda é você. E essa é a verdade simples que ninguém imprime na caixa.

Talvez a conversa certa já não seja “fritadeira sem óleo vs 9 em 1”. Talvez seja: que tipo de cozinha nos faz sentir menos culpa, menos pressa e mais controlo sobre o que chega ao prato dos nossos filhos? É isso que cada vez mais pais dizem em voz alta - às vezes à volta de uma taça de guisado, rematada com alguns gomos de batata estaladiços, feitos no mesmo aparelho.

Ponto-chave	Detalhe	Valor para quem lê
A fritadeira sem óleo não foi um milagre de saúde	Reduziu óleo, mas manteve alimentos processados, sal e riscos associados a altas temperaturas	Ajuda a largar o rótulo falso de “saudável” e a perceber onde as mudanças contam mesmo
Gadgets de cozinha 9 em 1 mudam o foco para refeições completas	Cozinham sob pressão, a vapor, salteiam e também fritam com ar, incentivando ingredientes reais	Facilita jantares completos e equilibrados em dias atribulados
Método “base + crocante”	O aparelho faz uma base nutritiva e acrescenta-se uma cobertura estaladiça pequena	Mantém a textura que as crianças adoram e melhora a qualidade global da refeição

Perguntas frequentes

• A fritadeira sem óleo é realmente pouco saudável?
  Não por si só. Usa menos óleo do que fritar em imersão, o que é positivo, mas muita gente utiliza-a sobretudo para alimentos processados; por isso, a refeição no conjunto pode não ser saudável.

• O que tem de diferente um gadget de cozinha 9 em 1?
  Junta várias funções - cozedura sob pressão, vapor, saltear e fritar com ar - o que aumenta a probabilidade de cozinhar refeições completas com ingredientes básicos, em vez de apenas dourar snacks congelados.

• Tenho de deixar de usar a fritadeira sem óleo por completo?
  Não. Pode mantê-la para acompanhamentos estaladiços ou coberturas ocasionais e usar um aparelho multifunções (ou o fogão) para a parte principal e mais nutritiva da refeição.

• Um aparelho 9 em 1 poupa mesmo tempo durante a semana?
  Sim, sobretudo quando já tiver 2–3 receitas de confiança. Permite cozinhar feijões, cereais, guisados e caris mais depressa e, muitas vezes, num só recipiente, com menos tempo “de mãos na massa”.

• O que devo cozinhar primeiro se comprar um?
  Comece com um prato simples de tacho único: bolonhesa de lentilhas, frango com arroz e legumes, ou um caril de legumes. Depois, crie 3–4 “preferidos da casa” para rodar sem pensar demasiado.