Esta padaria discreta fornece à Mercadona o famoso pão usado para fazer torrijas.

Porque é que o pão decide o sucesso ou o fracasso da torrija

A torrija é um dos doces de Páscoa mais populares em Espanha, e o segredo está menos na receita em si do que no pão usado. Todos os anos, nesta altura, as superfícies comerciais ganham protagonismo porque muita gente já compra pães feitos de propósito para este doce, em vez de recorrer ao padeiro de bairro. Por trás de um desses produtos de grande venda está uma empresa discreta à primeira vista, mas que fabrica milhões de fatias para uma das maiores cadeias de supermercados do país.

Quando se fazem torrijas em casa, percebe-se depressa que leite, açúcar e ovos podem variar, mas o pão não perdoa. Tem de ser resistente o suficiente para absorver o leite sem se desfazer.

• Deve absorver bem o leite sem se esfarelar.
• Precisa de miolo compacto, capaz de aguentar a fritura.
• Por dentro deve ficar cremoso e húmido, e por fora ligeiramente estaladiço.

Em casa, o ideal é usar um pão já com alguns dias, mais firme e de miolo denso. É precisamente aí que entram os supermercados: vendem pães específicos, pensados ao detalhe para mergulhar no leite e depois ir à frigideira.

Para umas torrijas perfeitas, o pão tem de ter estrutura: resistente, mas macio por dentro - um equilíbrio que nem todos os pães de padaria conseguem.

Mercadona e o seu pão especial para torrijas

A cadeia Mercadona vende há alguns anos um pão próprio, feito expressamente para torrijas. Surge apenas na época sazonal, normalmente nas semanas que antecedem a Páscoa, e é vendido em fatias compridas, numa embalagem de 500 gramas.

O pão já vem aromatizado, habitualmente com limão e canela - exatamente os sabores que muitos espanhóis associam a este doce. O preço ronda 1,13 euro por meio quilo, ou seja, fica no segmento mais acessível dos pães especiais.

A fábrica discreta de Alcalá de Henares

Este pão não sai das padarias das lojas, mas sim de uma empresa especializada nos arredores de Madrid: a Panificadora Alcalá. A sede fica em Alcalá de Henares, uma cidade mais conhecida pelo centro histórico e pela universidade do que por fábricas de panificação.

A empresa existe desde os anos 1950. No início, abastecia sobretudo a região de Madrid e zonas vizinhas, como Castela-La Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio é que começou a expandir-se para o resto de Espanha.

De padeiro regional a fornecedor de grande escala

Desde 2006, a Panificadora Alcalá é fornecedora regular da Mercadona. Para a marca Hacendado, a fábrica produz vários tipos de pão e snacks, entre os quais:

• Pães especiais com sementes, incluindo uma versão fatiada com cinco sementes diferentes
• Formatos clássicos de baguete fatiada para consumo diário
• Pães rústicos com centeio integral e misturas de aveia, sementes de girassol e sésamo
• Pão ralado em várias versões
• Croutons crocantes para saladas e sopas

O pão para torrijas encaixa neste catálogo, mas só aparece durante um período limitado do ano. Para a padaria, essa sazonalidade significa um pico de produção enorme: em poucas semanas é preciso entregar grandes quantidades para que as prateleiras fiquem abastecidas a tempo e em todo o país.

O que há mesmo no pão para torrijas da Mercadona

Este pão especial parte da base clássica de farinha de trigo e água, mas é reforçado de forma intencional para melhorar textura, conservação e sabor. Na lista de ingredientes encontram-se, entre outros:

• Farinha de trigo como ingrediente principal
• Água
• Óleo de girassol
• Açúcar e sal
• Cultura de massa-mãe inativa de centeio
• Fermento
• Fibras de chicória
• Glúten de trigo para reforçar o miolo
• Pasta de limão e canela para o aroma típico
• Conservante E-282 (propionato de cálcio) para aumentar o prazo de validade

Com o glúten adicionado, o pão ganha mais estrutura, algo essencial quando vai ficar embebido em leite. Sem esse reforço, as fatias partiriam mais depressa ou desfaziam-se ao virar na frigideira. Já o conservante ajuda a manter o produto fresco durante mais tempo - um ponto que os padeiros artesanais tendem a olhar com maior desconfiança, mas que é praticamente padrão em produtos embalados de supermercado.

Teste da OCU: como se compara o pão para torrijas?

Em 2025, a organização de consumidores espanhola OCU analisou dez pães para torrijas vendidos em supermercados. O objetivo era dar uma orientação prática: quais os produtos que funcionam melhor na frigideira e como se portam em termos de ingredientes e preço?

O foco esteve em três capacidades essenciais que este tipo de pão tem de dominar:

• Estabilidade ao absorver o leite
• Estabilidade ao virar e fritar
• Estrutura e sabor depois da fritura

Todos os pães testados recorriam a farinhas relativamente fortes e a uma porosidade fina e uniforme para cumprir estas exigências. Os avaliadores fritaram as torrijas da forma tradicional e depois analisaram aspeto, textura e sabor.

Avaliação positiva para o pão Hacendado

O pão para torrijas da Mercadona destacou-se de forma clara. A OCU valorizou especialmente:

• uma receita equilibrada, sem aromatizantes artificiais
• ingredientes naturais como casca de limão e canela, típicos desta sobremesa
• uma explicação passo a passo clara na embalagem
• uma relação qualidade-preço muito competitiva

No teste prático, a torrija feita com o pão Hacendado manteve a forma, ficou suculenta e apresentou um sabor equilibrado de limão e canela.

Ainda assim, houve críticas: os avaliadores apontaram a presença de vários conservantes e antioxidantes. Embora não os considerem especialmente problemáticos, estes ingredientes ilustram bem o dilema habitual entre maior durabilidade e uma lista de ingredientes mais “limpa”.

Carrefour como concorrente no segmento premium

Além da Mercadona, o pão para torrijas da Carrefour também recebeu recomendação da OCU. No teste de cozinha e no de sabor, este produto até convenceu ligeiramente mais. No entanto, o preço é bem mais alto: cerca de 1,99 euro por 350 gramas, quase o dobro por quilo face à versão da Mercadona.

A Carrefour aposta um pouco mais em aromatizantes, incluindo aromas de limão, e também acrescenta aditivos. Para consumidores muito exigentes, a lista de ingredientes não é ideal, mas muitos compradores olham sobretudo para o sabor e para a garantia de sucesso na cozinha.

O que os leitores portugueses podem tirar da tendência espanhola da torrija

Também em Portugal muita gente recorre a pão de forma embalado ou brioche quando faz rabanadas ou doces semelhantes. O exemplo espanhol mostra até que ponto os supermercados já influenciam as receitas: em vez de venderem um pão neutro, apresentam produtos pensados para um prato específico, com aromas, açúcar e aditivos ajustados ao resultado final.

Para quem faz sobremesas com pão mais vezes, vale a pena ter em conta estas ideias:

• Miolo denso e com poros mais pequenos dá mais estabilidade.
• Pão um pouco mais velho ou ligeiramente seco absorve melhor o líquido.
• Casca de limão, baunilha ou canela também podem ser usadas diretamente no leite, em vez de virem já no pão.
• Quem quiser evitar aditivos pode escolher pães biológicos ou de padaria e aromatizar tudo em casa com açúcar e especiarias.

Porque é que o pão industrial para clássicos festivos continua a ser tão atrativo

O sucesso do pão para torrijas da Mercadona mostra o peso da conveniência: é barato, fácil de encontrar e dá resultados previsíveis. Muitas famílias evitam o risco de usar um pão qualquer que se desfaça no leite e preferem um produto desenvolvido de raiz para essa função.

Para os produtores, isto abre nichos muito lucrativos: pães sazonais que vendem muito em pouco tempo. Ao mesmo tempo, cresce a obrigação de explicar de forma transparente que aditivos são usados e porquê. Quem valoriza a preparação tradicional acaba, inevitavelmente, por regressar ao padeiro local - também em Espanha.

Continua a ser interessante ver como esta tendência pode evoluir: é bem possível que também as cadeias de distribuição em Portugal apostem em pães “prontos para receita” - por exemplo, para rabanadas, fatias douradas ou pudins de pão. A especialização espanhola nas torrijas já serve de modelo.