Gabbro: Miguel Laffan leva uma osteria italiana ao Guincho

Uma osteria mediterrânica no Guincho

Na osteria mediterrânica Gabbro - nome inspirado numa rocha oceânica frequente na Toscana e também em Cascais - o chef Miguel Laffan deixa, pelo menos por agora, a alta cozinha para se concentrar na comida italiana do quotidiano. É uma mudança de registo no Guincho, território historicamente associado ao peixe e ao marisco.

O ritual da salada caesar e a filosofia de partilha

Em pé, ao lado da mesa, Miguel Laffan monta uma salada caesar. O gesto de serviço transforma o que poderia ser apenas uma salada num pequeno ritual de sala. E, na verdade, a salada caesar não tem uma ligação direta a Itália, exceto pelas origens de Caesar Cardini, imigrante que, em 1924, geria o restaurante Caesar's na cidade mexicana de Tijuana. "A receita original não leva proteína", revela o chef do Gabbro - e conta-se que a criação terá nascido de um improviso para responder ao apetite de americanos, num dia em que a casa estava cheia.

A explicação vai-se tornando visível na taça, à medida que Laffan adiciona e envolve os elementos: raspa e sumo de limão, molho inglês, azeite, gema de ovo, anchovas, mostarda e folhas inteiras de alface romana, finalizando com raspas de parmesão. "A nossa ideia é que os clientes possam dividir uma salada como entrada, em vez de a pedirem como prato principal", acrescenta Pedro Igrejas, diretor do restaurante. Pedro, a irmã Joana e a mãe Teresa Saragga são os responsáveis pela criação desta nova osteria mediterrânica, instalada no Guincho.

Da alta cozinha à carta italiana do Gabbro, assinada por Miguel Laffan

Há muito que esta família de Cascais queria "virar a página" em relação à oferta tradicional de peixe e marisco que domina a restauração nesta zona. Foi nesse enquadramento que avançou a proposta trazida por Miguel Laffan - amigo de infância de Pedro -, convite que o chef aceitou.

Depois de quase 30 anos ligados à alta cozinha (o Intemporal, em Paço de Arcos, foi o projeto de onde saiu recentemente), Laffan assume aqui uma carta "italiana pura e dura, direta e sem grande intervenção autoral".

Pratos de osteria, massas do dia e pizas napolitanas

Nesta estreia num conceito italiano, o chef reuniu clássicos típicos de osteria, entre os quais vitello tonnato, alcachofras com puré de cebola e parmesão e bucattini de lavagante. As massas, por sua vez, são feitas diariamente na cozinha.

No capítulo das pizas napolitanas, sobressai a versão original com pomodoro, mozarela ralada, cebola caramelizada, gorgonzola e chutney de pera. Preparadas com farinha italiana e com 48 horas de fermentação, são cozidas num forno napolitano elétrico.

Um espaço com bar, banca de frescos e atmosfera de mercearia

O forno está colocado junto ao bar, onde se prepara o clássico Aperol Spritz. Mesmo em frente ao balcão, a banca de frescos exibe ostras, amêijoas e lavagante sobre gelo.

O ambiente evoca uma mercearia: ervas aromáticas, fruta e produtos italianos - molho de tomate, massa, azeite e óleo de trufa - que também podem ser comprados para levar. Na decoração do Gabbro, a Fusion Interior Design introduziu padrões floridos, peças vintage, fotografias e uma fonte, pormenores que reforçam a sensação de uma osteria italiana junto ao Atlântico.

Informações úteis

Gabbro
Estrada do Guincho, Praia da Cresmina, Cascais
Tel.: 910 926 327
Web: gabbro.pt
Das 12h15 às 15h30 e das 19h15 às 24h, de terça a quinta; das 12h15 às 16h e das 19h25 às 2h, à sexta e sábado (com DJ); até às 18h ao domingo.
Cozinha encerra às 15h30 (almoço) e 22h30 (jantar)
Preço médio: 40 euros