A Cabana em Arronches: petiscos de gabarito

A Cabana em Arronches

O restaurante A Cabana funciona numa pequena sequência de casas em Arronches, e o nome aponta menos para o tamanho do espaço e mais para o ambiente acolhedor. No dia a dia, quem dá vida à casa é o chef Luís Figueira e a sua mulher, Andreia Cardoso.

Petiscos e especialidades do chef Luís Figueira

Numa moldura bem colocada na parede, pode ler-se: "na Cabana junto à Praça/ Há petiscos à maneira/ Simpatia e alegria/ Da Andreia e do Figueira". E a verdade é que esta Cabana, em Arronches, é uma petisqueira com motivos de sobra para se gabar.

Há petiscos que me deixam rendido, como as burras que aqui servem - a queixada levada a um nível francamente epicurista. Também são extraordinárias as línguas de porco que saem das mãos do mestre Luís Figueira: originais, irrepreensíveis, e vale a pena dizê-lo. É raro encontrar esta preciosidade pelos campos do Alentejo, e isso sente-se.

As línguas chegam à mesa tratadas com grande cuidado, num estufado longo, muito macio e bem apresentado. E há ainda uma tomatada de frango notável, daquelas que comovem: agora que o tomate está no auge, é mesmo uma iguaria a não perder. São sabores que parecem existir apenas neste Alentejo tão particular.

Pratos de bacalhau e outros clássicos da casa

A casa prepara um bacalhau dourado excecional - formalmente próximo do bacalhau à Brás, mas sem cebola. É inevitável lembrar o prato célebre imortalizado na Pousada de Elvas; há receitas que ficam para sempre na memória.

O chef Figueira foi mais longe e criou uma receita genial a que decidiu chamar Wellington de bacalhau: a lógica é a do bife Wellington, mas com pasta de cogumelos e bacalhau fresco a ocupar o lugar do habitual bife. Para mim, foi uma novidade absoluta - e uma descoberta excelente.

Grelhados, porco e a francesinha

Da grelha sai um bife em T imponente, o corte que junta lombo e vazia. Nas carnes, há ainda bochechinhas de porco divinais, capazes de nos conquistar da primeira à última garfada.

E aparecem secretos verdadeiros, coisa rara: carne extremamente tenra e cheia de sabor. As plumas de porco não ficam atrás - são maravilhosas e perigosamente difíceis de recusar.

Pode soar a provocação, mas não hesito: a francesinha feita na Cabana merece recomendação. Começou como prato de recurso e, de repente, damos por nós completamente viciados - a ponto de não a dispensarmos mais.

Sobremesas para terminar

Para acabar a refeição com doçura, o melhor é entregar-se à sericaia incrível, uma glória da nossa doçaria. Fazem também um fidalgo maravilhoso, que se devora com sofreguidão. E há uma tarte de amêndoa conventual que nos deixa às portas do céu.

Nesta Cabana, somos sempre tratados com uma atenção especial - e voltamos, vezes sem conta.

Informações úteis

A Cabana
Rua de Olivença, 20, Arronches
Tel.: 969 014 430
Web: Facebook
Das 12h às 15h e das 19h às 22h, de quarta a domingo
Preço médio: 15 euros

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt